Składniki:
Karp (ok. 1 kg
włoszczyzna
1cytryna
1jąjko
1pomidor,
zielenina
4 dag. żelatyny
2 białka
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
liść laurowy
kilka ziarenek ziela angielskiego
kwasek cytrynowy
cukier
sól
Wykonanie:
Do wrzącego wywaru przygotowanego z litra wody, głowy i kręgosłupa ryby, włoszczyzny oraz przypraw włożyć oczyszczoną, pokrojoną na porcje rybę i gotować na wolnym ogniu 15-20 minut, następnie zestawić z ognia. Gdy wywar ostygnie, ostrożnie wyjąć rybę, usunąć z niej ości i ułożyć porcje na półmisku. Do wywaru dodać białka, koncentrat pomidorowy i namoczoną żelatynę, mocno roztrzepać, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do około 100 C. na pół godziny. Gdy na powierzchni wywaru zgromadzi się szumowina, wyjąć naczynie z piekarnika, zebrać szumowinę, a płyn przecedzić przez Płotno lub gazę (nie mieszać ani nie wstrząsać). Udekorować rybę kawałkami cytryny i jaja ugotowanego na twardo, pomidorem, zieleniną, zalać połową płynu, wystudzić i wstawić do lodówki. Po kilkunastu minutach polać resztą tężejącej galarety.