Składniki:
1 kg. sznyclówki cielęcej
2 łyżki masła
4-5 ząbków czosnku
1 łyżka soku z cytryny
sól
Farsz:
40 dag. tłustej szynki
1 cebula
1 bułka namoczona w mleku
1 łyżka masła
3 jajka
pieprz cayenne
sól
pieprz
Wykonanie:
Umyte i osuszone mięso rozbić zwilżonym tłuczkiem na cienki płat, skropić sokiem z cytryny, natrzeć roztartym z solą czosnkiem, przykryć, wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Drobniutko pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, połączyć ze zmieloną szynką i bułką odciśniętą z mleka. Wbić jajka, dodać przyprawy, starannie wyrobić. Płat mięsa grubo obłożyć farszem, zwinąć, przewiązać nitką, posmarować stopionym masłem. Roladę ułożyć w wysmarowanej masłem brytfannie, wlać pół szklanki wrzątku, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 1,5 godziny polewając sosem spod pieczeni. Po usunięciu nitki ułożyć roladę na półmisku, polać wytworzonym sosem, ostudzić. Zimną pokroić na cienkie plastry i udekorować galaretką, powstałą ze schłodzonego sosu. Podawać z ostrymi sosami, Np. tatarskim.